Надкласс: Рыбы (Pisces) 
Класс: Костные рыбы (Osteichthyes) 
Подкласс: Лучепёрые рыбы (Actinopterygii) 
Отряд: Осетрообразные (Acipenseriformes) 
Семейство: Осетровые (Acipenseridae) 
Род: Осётр (Acipenser) 
Вид: Севрюга (Acipenser stellatus) 

От всех других осетровых севрюга легко отличается своим необычно длинным и изогнутым рылом, длина которого составляет больше половины длины головы. Лоб у нее довольно выпуклый, усики гладкие и узкие, не достигающие рта, на котором нижняя губа мало развита; туловище ее также вытянуто в длину и все жучки на теле стоят довольно тесно; спинные (12-18) и боковые (30-40) к заднему концу возвышаются и бывают вытянуты в крючковидные отростки; брюшные жучки (10- 12) относительно весьма развиты. 

Цвет тела красно-бурый с синевато-черным оттенком с резко выделяющимися на этом фоне белыми костными жучками, бока и брюхо белые. Длина и форма носа у самок и молодых всегда короче, а в Азовском море севрюги, которые вообще достигают здесь наибольшего роста, отличаются коротким рылом, имеющим несколько другую форму (var. donensis). При одинаковом весе севрюги всегда значительно длиннее прочих осетровых рыб, и 24-килограммовая севрюга (Гримм) имеет длину до 2 м. 

Распространена в бассейнах Каспийского, Чёрного и Азовского морей (в Черном море немногочислена). Единично встречается в Адриатическом море, Эгейском море (входит в р. Марицу). Имеет озимые и яровые формы. Из Азовского моря на икрометание входит преимущественно в Кубань, меньше в Дон. Из Чёрного моря входит в Днепр, редко (но чаще белуги) в Днестр. Входит в Южный Буг, Дунай, Риони (до Кутаиси), отмечался заход и в другие реки севернее Риони: Ингури, Кодори и др. 

Основная масса волжской севрюги созревает: самцы — в возрасте 9-12 лет, самки — в возрасте 11-15 лет. Продолжительность жизни до 30 лет. Севрюга питается беспозвоночными (ракообразными, червями) и рыбой (бычки, сельди и кильки). Обычный промысловый вес 6-10 кг. Известны помеси севрюги со стерлядью, шипом. 

Численность сокращается в результате зарегулирования стока рек. Вид включен в Красную книгу МСОП.